Ohne jetzt alles gelesen zu haben...ich habe dir schon mal von meinem selbstgemachten Sauerkraut erzählt :lol:MMilchsaure Gährung, ohne kochen...das ist etwas anderes als das im Glas aus dem Supermarkt, das mit Essig gesäubert und dann eingekocht wurde.
Ergänzung: so, nun habe ich alles gelesen. Noch mal das Rezept für Sauerkraut (geht wohl auch mit gehobelten Möhren und anderem Gemüse).
Einen Weißkohl in feine Streifen schneiden. Es vorher nicht mit dem abspülen übertreiben, lieber nur die äußeren Blätter entfernen. Ein großes Blatt aufbewahren.
Den Kohl mit etwas billigem Salz bestreuen und mit den Händen lange durchkneten, bis Saft anfängt, auszutreten. Je länger desto besser,10 min Kohl kneten stärkt die Finger ungemein :grins:
Ein Glas heiß ausspülen und den Kohl einfüllen, dabei fest zusammenstampfen. Das Wasser ist gut sichtbar, es fängt auch sofort an, milchig zu werden(d.h., die Bakterien arbeiten.Oder du Ferkel hast die Hände vorher nicht gewaschen).Oben drauf ein Kohlblatt legen und z.B. mit heiß abgeschrubbten Steinen beschweren, es muss alles unter Flüssigkeit stehen! Den Deckel nur lose auflegen. Ca 2 Wochen mit einem Tuch bedeckt kühl stehen und reifen lassen, am besten auf einen tiefen Teller o.ä. stellen, falls es überlaufen sollte. Danach kann man es entweder in ein sauberes Glas gefüllt kühl stehen und reifen lassen oder man isst es gleich. Wenn die oberste Schicht komisch aussieht, kann man die einfach entfernen (manchmal bildet sich Kammhefe). Ich habe aus einem Weißkohl ca 3 l Kraut gewonnen, günstiger geht es kaum.
